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捞王卫生清洁标准

📂 laowang ⏱ 1 min 53 words

卫生清洁的重要性

卫生清洁是食品安全的基础保障。捞王建立了全面、严格的卫生清洁标准体系，覆盖后厨操作间、就餐区、餐具、设备设施、公共区域等各个方面，为顾客营造干净、整洁、舒适的用餐环境。

操作台面每次使用后立即清洁，使用专用清洁剂擦拭去油污，再用清水冲洗干净，最后用消毒液擦拭消毒。每日营业结束后进行深度清洁，确保台面无油渍、无污垢、无食物残渣。

后厨地面随时保持干燥清洁，发现污渍立即清理。每日营业结束后用清洁剂拖洗地面，重点清洁灶台周围、水池附近等易污染区域。排水沟每日清理，保持畅通无异味。

后厨墙面每周至少清洗一次，灶台附近的油烟区域每日清洁。墙面瓷砖缝隙定期深度清洁，防止油污积累滋生细菌。

油烟净化器滤网每周清洗一次，排烟管道每季度由专业公司进行一次深度清洗，确保排烟系统正常运行，避免油烟污染。

捞王餐具清洗严格执行"一刮二洗三冲四消毒五保洁"五步流程：

热力消毒温度不低于100℃，时间不少于15分钟；化学消毒按照规定浓度配制消毒液，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐具须检测消毒效果，确保符合卫生标准。

每桌顾客离席后立即清理桌面，擦拭油渍水渍，更换桌布或桌垫。每餐结束后对所有桌面进行深度清洁和消毒。

就餐区地面在营业期间随时保持整洁，发现洒落物及时清理。每餐结束后拖洗地面并消毒。

空调滤网每月清洗一次，空调出风口每周擦拭消毒。定期请专业公司对空调系统进行维护保养，确保空气质量。

卫生间每两小时清洁一次，保持地面干燥、洗手台洁净、镜面明亮。配备充足的洗手液和擦手纸，垃圾桶及时清理。

冰箱冰柜每周清理一次，除霜除冰，擦拭内外壁。食材分类存放，避免交叉污染。定期检查温度是否达标。

灶台、蒸柜、炸锅等烹饪设备每次使用后立即清洁，去除油渍和食物残渣。每周末进行一次深度清洁。

砧板、刀具等切配工具每次使用后立即清洗消毒。砧板定期更换，出现明显磨损或裂痕时及时更换新砧板。

捞王使用的清洁消毒剂均为正规厂家生产的合格产品，具有产品合格证和卫生许可批件。

严格按照产品说明书配制使用，不得随意更改浓度。不同用途的清洁消毒剂分开存放，标识清晰。使用记录详细登记。

捞王委托专业虫害防控公司进行定期灭杀作业，在后厨各出入口安装防蝇防鼠设施，定期检查维护，杜绝鼠害、虫害、蝇害对食品卫生的威胁。

食品安全管理员每日对各区域卫生清洁情况进行检查，填写检查记录。总部每月进行一次卫生清洁专项检查，对不达标的门店督促整改。

通过以上全面、严格的卫生清洁标准，捞王为顾客提供了干净卫生的用餐环境，保障了食品安全。